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新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜

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人做过这道菜

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天然气蜜斯—Ariel

O(∩_∩)O~

出个这样的菜谱,是由于真的有很多人问,自知馒头我肯定做得算不上顶好,然则家里吃吃照样够了~

说说新手在做馒头之前应该知道的一些器械吧~

(1)关于发酵,着实做馒头跟做面包很类似,假如你做过面包,那么恭喜你,做馒头险些是跟面包是相同的,我做感觉面包便是西方的馒头,呵呵~

馒头一样平常来说都是要颠末一次发酵-整形-二次发酵,再上笼蒸的,然则跟做面包一样,也可以仅仅用一次发酵的,缩短了操作光阴的同时,风味上稍差一些,然则味觉不敏锐的一样平常也尝不出来。

(2)关于馒头的配方,教给大年夜家一句金科玉律:软面饺子硬面汤,不软不硬做干粮。

这句话记着了,那么你便是中式面点入门了。中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头,都有一个最为基础的比例,那便是粉:水=2:1,再以这个为根基进行调剂。

饺子皮当然要稍软一点好包,那就水轻细多加点,同理包子也是;手擀面要劲道,水就要少些;馒头呢,就卡在中心啦,当然有人爱好轻细喧点的,有人爱好硬实点的馒头,除了粉、水比例影响,在底下我们一发停止揉面、呛粉的时刻,也会影响。

(3)关于馒头要不要加碱:

分外跟大年夜家解惑,为什么白叟家老是感觉馒头应该加碱,由于曩昔做馒头都用的老面,然而曩昔并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东,节制不好的话,杂菌丛生,不加碱的馒头很轻易发酸,风味上其实欠佳。

必然不要矛盾用酵母做出来的馒头,由于真的异常异常棒,在我小的时刻我妈妈做馒头买卖大年夜概5年,不停是酵母发酵,馒头照旧异常脱销。

(4)关于老面馒头:

近来盛行老面馒头,大年夜家想想,这是不是跟做面包用中种法一个事理,嘿嘿~

当然中种法更赞啦,然则直接法做出来的面包不是一样棒棒的嘛!

(5)馒头的形式一样平常来说,有刀切,有圆形,大年夜家根据自己的喜爱来。

比如我家,表面协会的我便是执着喜爱刀切,老一辈的人更偏爱圆形。

(6)用料表里枚举出来的是南瓜馒头的比例,原味馒头大年夜家看这里:【可做正常大年夜小的馒头9个,正常大年夜小便是当主食能吃两个,当早餐只能吃下去一个的,哈哈,下次我称重好么】

通俗面粉(中筋粉)500g,水 250g,酵母 4g,猪油 大年夜概25g阁下(没有可以不放),糖

30g(不爱好的可以不放)

假如想做奶喷鼻馒头,把水调换成牛奶就可以。

适当的加点猪油可以让蒸出来的馒头更白,表皮更滑腻。

关于糖,我小我觉适合早餐的馒头可以适量放一点,假如做主食,就不用放糖啦。

(7)关于酵母量,一样平常放粉量的1%,嫌酵母味重的可以放0.5%。

用料

正常大年夜小的馒头9个

通俗面粉(也叫中筋粉)

500g

南瓜泥

250g(这馒头便是不放水,看清楚啦)

猪油

25g(最好放点)

酵母

4g(夏天少放1g,冬天多放1g)

30g(可以不加,看喜爱)

新手也可以--详解若何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法

老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟,蒸熟后记得滤干盘里的水。

我习惯用摒挡机打成泥,大年夜家根据自己的喜爱来弄成泥就好了。

酵母用少量的水化开(由于南瓜泥我滤干水了,怕酵母不轻易化开,就零丁化开了)。

所有材料(糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉!)一路放盘里,用筷子搅拌成絮状(如右图所示),开始筹备着手揉面吧。

中式面点揉面真的很简单很简单!

三光即可,便是右图所示。盘光、面光、手光。

三光就可以了,可以了。

盖上保鲜膜,开始发酵吧。

我照样用的面包一发的状态来判断,大年夜概2-3倍大年夜,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。

一发好的面团掏出来开始排气,再揉!

这一步异常异常关键,你做的馒头表皮滑腻与否,就在这一步。

必然要揉到切开面团的切面,没有大年夜气孔才算完事!不要懒。懒得后果便是颜值不高。

同时,这一步都是呛粉揉,很多人不懂呛粉,呛粉便是撒粉,然后揉进去,也叫呛进去,哈哈~

假如想吃硬实的馒头,那就使劲呛粉吧,你宁神,馒头真的可以呛很多多少很多多少干粉进去的;假如想吃喧软的馒头,那就只管即便撒点手粉就够了,不要呛太狠。

揉好的面,开始整形吧。

假如做圆形,直接瓜分成小面团就好。

做刀切,那就开始上擀面杖吧。

擀生长方形面皮,再自上而下卷起。

瓜分,一样平常边上的两个会被我再揉匀,滚圆整成圆形。

上蒸笼,开始二发。

同样,二发的程度也影响终极馒头的口感。

一样平常我爱好发到大年夜概两倍大年夜。

关于馒头是冷水蒸照样开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。

冷水蒸,那二发轻细少一点。

开水蒸,二发必须到位。

关于馒头蒸多久,一样平常来说是按照上气后谋略光阴的,上气后15-20分钟即可,根据馒头的大年夜小来调剂光阴。

关火后,必然不要顿时开盖子,等5分钟后开盖,嘿嘿,热乎乎的大年夜馒头,顿时就想抱一个啃啊~

小贴士

所有能想到的TIPS都写在媒介和步骤里,有问题迎接大年夜家提问,我来弥补~

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